• Un vinaigre d'exception

    Ce vinaigre de Reims est élaboré dans la plus pure tradition vinaigrière de Champagne, à partir de vins issus des cépages Chardonnay, Pinot noir et Pinot Meunier, vieilli durant 6 ans en fût de chêne.
    Il exhale un parfum unique, entre notes boisées et soupçon d'amande et de vin blanc.

    La Maison Clovis

    A Reims et ailleurs ...

    Héritière de secrets de fabrication depuis 1797, la maison Clovis est aujourd'hui la seule à fabriquer et commercialiser le vinaigre de Reims : des saveurs uniques qui expliquent leur renommée auprès des plus grands chefs Français et internationaux.
    Le vinaigre de Reims tire ses saveurs de l'excellence des vignobles qui l'entourent.
    Les valeurs défendues par l'entreprise familiale: rigueur, authenticité, qualité ont permis de préserver et d'adapter des savoir-faire uniques qui font la réputation de la Maison.
    Les vinaigres et moutardes, élaborées à Reims en Champagne, doivent beaucoup à la nature mais aussi à tous ceux qui, dans notre maison, depuis 1797, sont à la recherche du meilleur.
    Les produits Clovis reflètent ce métier que nous exerçons avec passion et qui nous vaut d'être reconnus à travers le monde.

  • La recette du Chef Arnaud Lallement

    L'assiette champenoise

    L'Assiette Champenoise, table d'excellence


    Les plus Grands Chefs ont fait de ce vinaigre leur complice gourmand : on pense entre autres au talentueux Chef triplement étoilé de "L'Assiette Champenoise", Arnaud Lallement qui utilise exclusivement le vinaigre de Reims 6 ans d'âge Clovis et pour qui une touche de vinaigre réduit peut transformer un plat.

    Pour Arnaud Lallement, le vinaigre est une source inépuisable d'inspiration, notamment dans des préparations très simples, comme une goutte de vinaigre réduit sur un copeau de parmesan ou sur des fraises Mara des Bois pour exhaler leur côté épicé.... L'un de ses rêves de cuisinier serait d'élaborer un menu « tout vinaigre », soulignant le potentiel encore insoupçonné des accords mets/champagne/vinaigre de Reims.

    Découvrir sa recette
  • Les points de vente

    Retrouvez la liste de nos points de vente sur Reims exclusivement et sur la boutique en ligne

    Pour les revendeurs et professionnels...

    Service commercial

    03 26 49 71 25, ou par mail à l'adresse suivante : contact@vinaigre.com

    Prix et conditionnement

    Produit vendu par cartons de 6 bouteillles de 25 cl.
    Prix indicatif au départ de Reims: 7.90 euros l'unité.

  • Contact

    CHARBONNEAUX-BRABANT S.A

    5 rue de Valmy
    BP 341
    51062 REIMS CEDEX

    Telephone:
    Email:

    +33 (0)3 26 49 71 25
    contact@vinaigre.com

  • Homard bleu, hommage à mon papa

    Possibilité de remplacer le homard par des grosses crevettes type black tiger

    Ingrédients (pour 4 personnes)

    • 4 homards bleus de 500gr pièce (ou 2 kg de grosses crevettes)
    • 20gr de paprika
    • 10 échalotes
    • 1 bouteille de vin doux
    • 1 kg de crème épaisse
    • 1 botte d'estragon
    • ½ l de bouillon de homard
    • pommes de terre
    • 25cl de Vinaigre de Reims 6ans d'âge Clovis

    Elaboration de la recette


    1 – Les homards
    Cuire les homards dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
    Détacher les queues des têtes et les pinces.
    Réserver les queues décortiquées au frais.
    Finir de cuire les pinces pendant 5 min à l'eau bouillante, à la fin de la cuisson les décortiquer et les réserver au frais. Pour la variante crevettes, faire cuire 50 secondes à 1 minute.
    2 – La sauce
    Faire revenir les échalotes à l'huile d'olive, ajouter le paprika puis le vin blanc et laisser réduire.
    Ajouter les têtes puis laisser colorer, ajouter ensuite le bouillon de homard et laisser réduire.
    Ajouter la crème épaisse, laisser réduire à nouveau.
    Mixer la sauce, la passer au chinois et vérifier l'assaisonnement.
    3 – Les pommes de terre
    Tailler les pommes de terre très finement.
    Les retailler avec un emporte-pièce de 6cm de diamètre.
    Les cuire dans la sauce.
    4 – La réduction de vinaigre
    Faire chauffer le vinaigre dans une casserole jusqu'à obtention d'une réduction.
    5 – Le dressage
    Dans une assiette, disposer la queue de homard au centre ainsi que la pince sur le côté en haut à gauche. Ensuite disposer les ronds de pomme de terre près du homard et faire des point avec la réduction de vinaigre. Pour la variante avec les grosses crevettes, en disposer 2 ou 3 par assiette.